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Choumicha chhiwate, recettes de cuisine marocaine, 140 recettes
Cook
Prix fabricant: 45.00EUR Prix Soldé: 42.75EUR
Choumicha chhiwate, 140 recettes de cuisine marocaine, illustré avec photos, en français
Les recettes:
SALADES, SOUPES, PURÉES & AUTRES ENTRÉES:
Salade de poivrons marinés, Salade d'aubergines à l'aïl et au persil,
Salade d'aubergines à la tomate et au poivron,
Fèves marinées,
Salade de fèves fraîches,
Salade de betteraves,
Salade de tomates et poivrons,
Salade de tomates au citron,
Salade de carottes marinées,
Salade de haricots verts,
Salade de tomates et de poivrons,
Confit de courge,
Salade aux oranges et olives noires,
Salade de tomates et de câpres,
Salade de feggous au thym,
Salade de betteraves à l'orange,
Salade de carottes à l'orange,
Salade de betteraves et de carottes,
Zaâlouk de courgettes,
Salade de mauve,
Salade de lentilles,
Lentilles aux carottes,
Haricots blancs en sauce,
Pommes de terre douces en sauce,
Petits pois aux œufs,
Salade de pois chiches,
Salade d'aubergines marinées,
Purée de fèves sèches,
Purée de pois cassés,
Soupe de semoule d'orge à l'ambroisie,
Soupe de semoule d'orge,
Soupe de semoule à l'anis,
Soupe aux flocons d'avoine,
Harira,
Soupe de semoule d'orge à la sauge,
Velouté de courgettes,
Velouté de carottes,
Escargots
TÊTE DE VEAU, LANGUE, FOIE & AUTRES ABATS:
Brochettes de foie à la crépine de mouton,
Foie mariné,
Rognons blancs de mouton,
Rognons rouges de mouton,
Langue de veau marinée,
Rate d'agneau farcie aux oignons,
Rate farcie à la viande hachée,
Cervelle de mouton marinée à la sauce tomate,
Panse d'agneau farcie à la viande hachée,
Tripes de mouton farci,
Tripes de mouton au citron,
Tripes de mouton aux pois chiches,
Queue de bœuf aux haricots secs,
Queue de bœuf aux pommes de terre nouvelles,
Tête de mouton aux carottes,
Viande de tête de veau aux navets amères,
Hergma
TAJINES & AUTRES CH'HIWATES
Tajine aux oignons et aux pruneaux,
Tajine aux topinambours,
Tajine aux topinambours et aux amandes, Tajine aux oignons et aux raisins secs,
Tajine au chou-fleur,
Tajine au fenouil,
Tajine aux petits pois et aux cœurs d'artichaut, Tajine aux cardons et au citron,
Tajine aux navets violets,
Tajine aux petits pois et aux navets,
Tajine aux petits pois et au fenouil,
Tajine aux olives cassées,
Tajine d'agneau aux aubergines frites,
Tajine aux aubergines,
Tajine de légumes farcis à la viande hachée, Tajine aux gombos,
Tajine aux gombos et aux petits coings,
Tajine au chou,
Tajine aux courgettes slaoui et aux tomates, Tajine de courgettes slaoui au beurre rance, Tajine aux carottes,
Tajine aux fèves,
Tajine aux haricots verts,
Tajine aux pommes de terre et aux olives,
Tajine aux pommes de terre douces et aux raisins secs, Tajine aux pois chiches,
Tajine aux courgettes,
Tajine à la viande hachée,
Tajine kabab aux œufs,
Tajine aux coings caramélisés,
Tajine aux coings,
Tajine aux oignons grelots,
Tajine aux tomates confites,
La mrouzia 1,
La mrouzia II,
Tajine d'agneau aux pommes caramélisées,
Tajine kedra aux amandes
TAJINES DE POISSONS, BOULETTES & AUTRES FRUITS DE MERS
Tajine de boulettes de merlan,
Tajine de boulettes de sardines,
Tajine de sardines marinées,
Tajine de moules,
Congre aux oignons et aux raisins secs,
Tajine de congre au fenouil,
Poisson farci,
Tajine de calmars,
Tajine de bar (loup) aux légumes
POULET BELDI, CUISSES DE DINDE & AUTRES PIGEONS
Poulet rôti 1,
Poulet rôti II,
Poulet frit,
Poulet mariné,
Poulet farci et cuit à la vapeur,
Tajine de poulet aux poivrons rouges,
Tajine de cuisses de dinde aux oignons grelots Perdreaux au beurre rance,
Tajine de pigeons « scellé»
COUSCOUS, PASTILLA, MHAMMER & AUTRES PLATS DE CEREMONIE
Pigeons ensevelis,
Pigeons farcis au couscous,
Pigeons aux dattes,
Préparation du couscous,
Couscous sucré,
Seffa au riz,
Seffa de vermicelle au poulet,
Dinde au blé cuite à la vapeur,
Trid au turban du juge,
Le turban du juge,
Couscous aux légumes,
Couscous aux courgettes et aux fèves,
Semoule d'orge aux feuilles de navet, Semoule d'orge au gueddid et au kourdass, Couscous aux oignons et raisins secs,
Epaule d'agneau farcie aux amandes et aux noix, Epaule d'agneau rôtie,
Epaule d'agneau à la vapeur,
Tajine aux abricots secs et aux figues sèches, Tajine aux pruneaux,
Poulet aux abricots secs,
Comment plier la pastilla,
Pastilla au poulet,
Pastilla au poisson,
Pastilla aux amandes,
Pastilla jawhara
LES CONSERVES
Soleil, soleil..
Cela fait quatre ans que notre petite lucarne est quotidiennement éclairée par un rayon de soleil: Choumicha. Dès ses premières diffusions « Ch'hiwate » a pris les proportions d'un véritable phénomène de société.
D'abord le nom de l'émission: un mot ancien de l'arabe marocain, très citadin, très féminin, qui sent bon la tradition matriarcale. Le plateau est une cuisine moderne, pratique, aux couleurs toniques, ça et là, quelques poteries, une étagère, quelques conserves traditionnelles, rappellent que
nous sommes quand même au Maroc. Les recettes de Choumicha ne sont pas uniquement locales, bien au contraire. Notre fée nationale puise allégrement dans la cuisine internationale, en faisant tout de même très attention à respecter nos petites habitudes gustatives. C'est l'un de ses atouts les plus important. Autre atout de taille: le souci diététique. Les jeunes Marocaines sont comme toutes les jeunes femmes du monde entier: elles veulent garder la ligne et nourrir sainement leurs enfants. Choumicha a été une des premières à s'adresser, en télévision, à une marocaine qui travaille, qui n'a pas été élevée par une Dada ni n'habite chez sa belle-mère (ce qui veut dire qu'elle ne bénéficie plus de la transmission de savoir traditionnelle), qui n'a pas plus de deux enfants et qui, last but not least, ne dispose plus d'une domesticité corvéable à merci. En utilisant, dans son
émission, un marocain épuré (qui n'est ni l'arabe classique que peu de Marocains maîtrisent, ni le dialectal de la rue que les Marocains n'assument pas à la télévision), en s'habillant et en se maquillant de manière à la fois tendance et relativement décente, en imprimant à tous ses gestes et dires un caractère de grande simplicité, Choumicha s'est vue propulsée, à son grand étonnement, au rang de grande sœur, de fille ou de belle-fille idéale des téléspectatrices. En réalité, dans un pays en période de transition, où toute une société cherche ses marques entre une tradition riche, forte, mais souvent pesante, et une modernité désirée, vécue mais rarement assumée, Choumicha s'est retrouvée, sans l'avoir prémédité, symbolisant un certain équilibre identitaire rassurant.
Ce mercredi 12 novembre au soir, Choumicha a reçu le Jamour de la
meilleure émission Art de vivre 2004, pour ses « Ch 'hiwate bladi », l'émission hebdomadaire qu'elle anime depuis bientôt un an. Un prix amplement mérité. Dans cette émission, Choumicha sillonne villes impériales, villages haut perchés dans l'Atlas et autres petites cités présahariennes, à la recherche des recettes les plus anciennes, les plus rares, les plus « terroir ». Recettes qu'elle recueille auprès de femmes du cru. Des femmes souvent simples qu'elle a manifestement plaisir à présenter et mettre en valeur. Ne sont-elles pas les gardiennes d'une mémoire qu'il est urgent, selon notre Choumicha, de répertorier afin de mieux la préserver? Merci, Choumicha d'être ce que tu es : un projet de société à toi toute seule. En toute innocence. Puisses-tu illuminer notre lucarne longtemps encore...
Texte de Jamal Boushaba paru dans le Journal Hebdomadaire n° 182
Edition: Librairie Al Ouma
Auteur: Choumicha
Année: 2005
Nombres de pages: 256
Langue: Français
Format: grand livre 27*22 cm
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